摟炒米——揚州老行當(dāng)
小的時侯，遇布谷鳥叫，我們常應(yīng)聲唱道：“布谷布谷，麥黃草枯，炒米嫩蛋，吃得快活。”那時侯，跟切片曬干的饅頭角子一樣，炒米是農(nóng)家必備之物。炒米糖茶、炒米蛋茶是待客、侍奉病弱老人的上品，泡一碗炒米茶做幺頓子、做夜宵、哄小孩是常事。
炒米由糯米摟成。摟炒米有專門的師傅。深秋、初冬，農(nóng)事消停了，炒米師傅就被請進(jìn)莊了。師傅進(jìn)莊，一家接著一家，能一摟好幾天。師傅進(jìn)門，要帶以下物件：
一口大鐵鍋。這口鐵鍋斜放在主家里鍋灶上，露出一大截子在外面，靠近師傅的這邊高，灶墻那邊低；
一把柄長尺許的耙子。鐵打的薄薄的、口寬尺余的耙頭，狀如去了木柄的鋤頭，用以在斜放的大鐵鍋里將米扒過來，趟過去，以扒代炒；
一只柄長1米左右的圓木，用以在鍋里摟米，以摟代炒；
一只以鐵絲網(wǎng)為篩衣的籮篩，三五斤鐵屑。所摟米中有鐵屑摻和，為了受熱均勻。
糯米下鍋摟前，須過水淘洗，倒入圓匾子里，用擠干了水的毛巾在米中揩擦拌和。
摟熟的炒米要過篩，篩出鐵屑，然后裝壇。壇口要用密封蓋子蓋好，方能保脆較久。
炒米師傅進(jìn)門多為一人，若二人同來，定有一人是學(xué)徒的小師傅。
上世紀(jì)50年代后期，摟炒米已不多見。后來有了走街串巷炸爆米花的，“嘣”的一聲，冷不丁嚇人一跳地炸響，打開黑鐵罐蓋子，倒出一堆爆米花來，與摟炒米相比，哪里比得上摟出的炒米好吃呢。
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